Tra i piatti più interessanti della tradizione piemontese in cui l'uovo è protagonista, ricordiamo 
il vitel tonè  che può essere eseguito sia nella versione originale,

dove la salsa è realizzata, tra l'altro con uova sode, oppure 

 in quella più conosciuta e recente in cui la salsa è costituita da una base di maionese e tonno;

la pasta fresca, tra cui spiccano gli agnolotti, preparata con 10 uova fresche per 1 kg di farina;

                         asparagi al vapore con uovo al tegamino:

                            in primavera, un piatto semplicissimo,
        ma con un sapore d'altri tempi con le giuste materie prime.